کراچی: کیا آپ کبھی کراچی گئے ہیں اور ایرانی کیفے گئے ہیں؟ اگر نہیں، تو آپ نے اس تاریخی ثقافت کو کھو دیا ہے جس نے میٹروپولیس — روشنی کا شہر بنایا۔
کراچی تقسیم سے پہلے بھی ایک سنسنی خیز شہر تھا، اس کا متحرک کثیر الثقافتی ماحول ہی سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کی وجہ نہیں تھا بلکہ اس کی شامیں اور اجتماعات بھی۔ کراچی کے مختلف علاقوں میں واقع ایرانی کیفے کی وجہ سے بندرگاہی شہر میں عام اجتماع کا یہ رجحان معمول بن گیا۔
اس میں اتنی دلچسپ کیا بات تھی؟ ٹھیک ہے، ایرانی کیفے کلچر کاسموپولیٹن شہر کے دوسرے کیفے کے مناظر سے بہت مختلف ہے۔ وہ ترقی پسند ادیبوں، ٹریڈ یونین لیڈروں، دانشوروں اور مزدوروں کے مراکز تھے۔ ان کیفے کی انفرادیت آج بھی دیکھی جا سکتی ہے۔ ہر کیفے سڑک کے چوراہے کے کونے میں واقع ہے۔
اس کو بنانے کے استدلال کی کئی طرح سے تشریح کی جا سکتی ہے، تاہم، ایک خاص پہلو جیسا کہ میں نے دیکھا ہے کہ کوئی بھی شخص جو پبلک ٹرانسپورٹ سے سفر کرتا ہے، اس ہوٹل تک آسانی سے رسائی حاصل کر سکتا ہے کیونکہ یہ بالکل کونے میں واقع ہے۔ بنیادی ڈھانچہ، اصول اور رسمیات نہ صرف اشرافیہ کے لوگوں کو بہترین ایرانی کھانوں سے لطف اندوز ہونے دیتی ہیں بلکہ عام لوگ بھی۔ وہ وکلاء، طالب علم، ٹوٹے دل سے محبت کرنے والے، بے لوث دانشور اور مل مالکان بھی ہیں۔ سیٹھ کراچی کے وہ لوگ جو ایک ہی ٹیبل پر آکر بیٹھتے ہیں اور یہ کیفے ان کی یکساں خدمت کرتے ہیں۔
کراچی میں صرف چار ایرانی کیفے رہ گئے ہیں – یونی پلازہ کے قریب کیفے وکٹری، شاہین کمپلیکس میں خیر آباد ٹی شاپ، صدر میں کیفے درخشاں اور پہلوی اور گارڈن میں کیفے مبارک۔ جیو نیوز چاروں کے مالکان کا انٹرویو کرنے کی کوشش کی، تاہم، ان میں سے کچھ نے کئی وجوہات کی بنا پر کہانیاں شیئر نہیں کیں۔ ان میں سے ایک یہ ہے کہ وہ ایرانی ہیں اور وہ مصیبت سے ڈرتے ہیں۔ البتہ، جیو نیوز مصروف کیفے وکٹری اور خیر آباد ٹی شاپ۔
کیفے وکٹری 55 سال قبل تعمیر کی گئی تھی۔ اس ریستوراں کا چلو کباب ان کے گھر کا خاص ہے۔ شریک پارٹنر عبدالحمید نے کہا، “55 سال گزرنے کے بعد بھی، ہم نے اپنے رواج کو نہیں کھویا۔ ہم چلو کباب کو بغیر کسی جنوبی ایشیائی مصالحے کے پکاتے ہیں، ہم اسے اسی طرح پیش کرتے ہیں جس طرح 50 سال پہلے پیش کیا جاتا تھا۔ اس کا انتظام کرنا بہت مشکل ہے۔ مہنگائی کیونکہ ہم جو کچھ پکاتے ہیں وہ سویا آئل میں ہوتا ہے۔
ہر شاندار کہانی کی طرح ایک المناک حال بھی ہے۔ ایرانی کیفے کلچر کے ساتھ بھی ایسا ہی ہوا۔ یہ کیفے آج اس طرح مقبول نہیں ہیں جیسا کہ 60 اور 70 کی دہائی میں تھے۔ ہم نے ایک سے زیادہ لوگوں سے بات کی جو یا تو ان کیفے کے مالک ہیں یا وہ مقامی لوگوں کو فروخت کرنے سے پہلے پہلے تھے۔ ان میں سے کسی نے بھی ہمیں کوئی ٹھوس وجہ نہیں بتائی کہ ایرانی کھانے کے کاروبار میں کیوں سرمایہ کاری نہیں کر رہے ہیں یہاں تک کہ ایک بڑی مارکیٹ بھی ہے۔ سوائے عباس علی کے، جو ایک قدیم ترین فنکشنل ایرانی کیفے، خیر آباد ٹی شاپ کے مالک ہیں۔
خیر آباد چائے کی دکان 1943 میں کھولی گئی تھی۔ یہ اب بھی اپنے پیروں پر کھڑی ہے اور سب کو زبردست جھینگا پلاؤ پیش کر رہی ہے، تاہم عباس علی کے خیال میں اب اس کیفے کو چلانا ناممکن ہے۔ “مالک اس کے پرائم لوکیشن کی وجہ سے لاکھوں روپے کرائے کا مطالبہ کر رہے ہیں۔ پگری رقم (پاکستان میں کرایہ کا روایتی نظام) جو اتنا کم ہے کہ ہم دوسرا کیفے نہیں کھول سکتے۔
“یہ کیفے تقسیم ہند سے پہلے بنایا گیا تھا اور میرے آباؤ اجداد نے اس میں پسینے اور خون کی سرمایہ کاری کی تھی۔ ہم کراچی میں جدید فوڈ کلچر کے علمبردار ہیں اور وہ ہمارے ساتھ ایسا سلوک کرتے ہیں جیسے ہم کوئی نہیں ہیں۔ یہ کیفے 80 سال کی میراث ہے، اور پھر بھی ہم پاکستانی نہیں ہیں۔ میرے بچے یہیں پیدا ہوئے لیکن انہیں بینک اکاؤنٹ کھولنے کی اجازت نہیں ہے۔ ہماری چار نسلیں اس سرزمین کی خدمت کرتے ہوئے گزر چکی ہیں اور وہ ہمیں باہر نکال رہے ہیں۔”
اسی طرح کا ایک اکاؤنٹ دوسرے لوگوں نے بھی ہمارے ساتھ شیئر کیا تھا لیکن وہ قانونی پیچیدگیوں کی وجہ سے لو پروفائل ہونا چاہتے تھے۔ مختصر یہ کہ کراچی کا ورثہ معدومیت کے دہانے پر ہے اور اس شہر کی رفتار سے ہم ان کیفوں میں اپنی شام کی گفتگو، اپنی جڑیں، اپنے رسم و رواج اور اجتماعات کو بہت پیچھے چھوڑ رہے ہیں۔