کھانے کی حفاظت کیا ہے؟ ایسی اصطلاح جو پاکستان میں بہت کم لوگوں نے سنی ہو؟ اس سے فرق کیوں پڑتا ہے؟ ہم سب نے اپنی زندگی میں کسی نہ کسی موقع پر فوڈ پوائزننگ کا تجربہ کیا ہے، لیکن نسبتاً کم لوگ اس بات سے واقف ہیں کہ اسے کیسے روکا جائے۔ فوڈ سیفٹی سے مراد وہ تکنیک یا طریقہ کار ہے جو اس بات کو یقینی بنانے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں کہ ایک بار کھانے کے بعد کھانے سے صحت کو کوئی خطرہ لاحق نہ ہو۔ یہ بنیادی طور پر ان کھانے پر لاگو ہوتا ہے جسے حفظان صحت کے مطابق ہینڈل یا پکایا گیا ہو۔
ہر سال عید الاضحی کے موقع پر زیادہ مقدار میں گوشت کھانے سے ہزاروں لوگ بیمار ہو جاتے ہیں۔ ایک اخباری رپورٹ کے مطابق 2016 میں عید الاضحی کے دنوں میں 1500 افراد گیسٹرو اور قے کی وجہ سے ہسپتال میں داخل ہوئے۔ اسی طرح، پمز میں اسی سال تہواروں کے دوران فوڈ پوائزننگ کے 973 کیسز رپورٹ ہوئے۔
بہت زیادہ کھانے سے لطف اندوز ہونے کے دوران، محفوظ تجربہ کو یقینی بنانے کے لیے کھانے کی حفاظت کے نقطہ نظر سے بعض طریقوں پر غور کرنا ضروری ہے۔ یہاں ایک وسیع گائیڈ ہے:
سب سے پہلے، ایک پیشہ ور، ہنر مند، صاف، اور دوستانہ قصاب کا انتخاب کریں۔ قصاب کو صحیح ذہن کا ہونا چاہیے اور اسے مناسب حفظان صحت کا خیال رکھنا چاہیے۔
تیز، جراثیم کش چاقو، جانور کو دھونے کے لیے جراثیم کش صابن، آپ کے اپنے کسائ بلاکس، صاف چٹائیاں، پیڈسٹل پنکھے، سٹیل کی ٹرے، صاف فریج اور فریزر، اور ذخیرہ کرنے کے لیے شفاف پولی بیگز کو یقینی بنائیں۔
صرف سادہ پلاسٹک کے تھیلوں کا استعمال کرنا ضروری ہے، کیونکہ رنگ برنگے تھیلوں میں اکثر ہسپتالوں اور دیگر فضلہ سے کم درجے کا ری سائیکل شدہ پلاسٹک ہوتا ہے، اور اسے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔
ذبح کے دن سے پہلے، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کا جانور نہایا ہوا ہے، اچھی طرح سے آرام کر رہا ہے اور کسی بھی قسم کی جسمانی مشقت یا دباؤ سے پاک ہے۔ یہ براہ راست گوشت کے معیار اور حفاظت کو متاثر کرتا ہے۔ جانوروں کو لمبی دوری پر لے جانے سے گریز کریں۔
ذبح سے پہلے طویل تناؤ، جیسے کہ لڑائی، بہت زیادہ دوڑنا، سرد موسم کا سامنا کرنا، روزہ رکھنا، اور ذبح سے پہلے 12 سے 48 گھنٹے کے اندر نقل و حمل، پٹھوں میں ذخیرہ شدہ توانائی کو ختم کر دیتا ہے۔
اس کے نتیجے میں ذبح کے بعد گوشت تیزی سے خراب ہو سکتا ہے۔ مزید برآں، بلند آواز اور دوسرے جانوروں کے سامنے قربانی کے جانور بھی ذبح کرنے سے پہلے اور اس کے دوران تناؤ کا باعث بنتے ہیں۔
جانور کو ذبح کرنے سے پہلے زیادہ مقدار میں پانی نہ پینے دیں۔ اس کے منہ کو گیلا کرنے کے لیے بس اتنا پانی فراہم کریں۔ ضرورت سے زیادہ پانی پینے سے آنتوں کے اخراج کے دوران غذائی نالی سے فاضل مادے کے تیزی سے اخراج کا سبب بن سکتا ہے اگر غلطی سے چاقو سے پنکچر ہوجائے۔ یہ اخراج کے ساتھ گوشت کی آلودگی کا باعث بن سکتا ہے۔
ذبح کے دن اس بات کو یقینی بنائیں کہ جانور کا گلا بہت تیز چھری سے کاٹا گیا ہو، لیکن قصاب کو چاقو کو ریڑھ کی ہڈی میں نہیں گھونپنا چاہیے، جو کہ ایک عام عمل ہے، یا اس وقت تک جانور کا سر قلم نہ کریں جب تک کہ سارا خون مکمل طور پر بہ نہ جائے۔ جانوروں سے خون کی موثر نکاسی گوشت کو خراب ہونے سے روکتی ہے اور طویل عرصے تک اس کی حفاظت کو یقینی بناتی ہے۔
آنتوں اور اعضاء بشمول جگر، گردے وغیرہ کو نکالتے وقت، جن میں پاخانہ ہوتا ہے، معدے کو پنکچر ہونے سے روکنے کے لیے ماہر قصاب کا استعمال کرنا ضروری ہے۔
اس جگہ کو صاف کرنے کے لیے پریشر واشر یا پائپ استعمال کرنے سے گریز کریں جب چاروں طرف خون ہو اور جانور کو وہاں رکھا گیا ہو کیونکہ وہ خون اور پانی کو جانور کی لاش پر چھڑکیں گے۔ اس کے نتیجے میں یہ خراب ہو جائے گا کیونکہ پانی اور خون دونوں بیکٹیریا کی افزائش کے لیے بہترین ماحول ہیں۔ اگر آپ علاقے کو صاف کرنا چاہتے ہیں تو مٹی کو آہستہ سے دھونے کے لیے ٹب اور ہینڈ جگ استعمال کریں۔
سر ہٹانے کے بعد، اس بات کو یقینی بنائیں کہ لاش کو نئی چٹائی پر رکھا گیا ہے۔ قصابوں کو ہدایت دیں کہ وہ اپنے ہاتھ صاف کرنے کے لیے گندے کپڑے استعمال کرنے کی بجائے اچھی طرح دھو لیں۔ گوشت اور ان کے گندے کپڑوں کے درمیان رابطے کو روکنے کے لیے انہیں پلاسٹک کے تہبند فراہم کریں۔
گوشت کاٹنے کے لیے جراثیم سے پاک چاقو فراہم کریں۔ آپ انہیں 10 منٹ تک گرم، ابلتے پانی میں ڈبو کر نس بندی حاصل کر سکتے ہیں۔ اگر قصاب اپنی چھریاں استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں تو یقینی بنائیں کہ وہ گوشت کاٹنے سے پہلے انہیں دھو کر صاف کر لیں۔
کسائ کے لائے ہوئے بلاکس کے بجائے گوشت کاٹنے کے لیے آپ نے خریدے ہوئے قصاب بلاکس کا استعمال کریں۔ اکثر، قصاب کے بلاکس خون سے بہت زیادہ گندے ہوتے ہیں، جس میں بہت سارے بیکٹیریا ہوتے ہیں جو فوڈ پوائزننگ اور شدید بیماری کا سبب بن سکتے ہیں۔
گوشت کاٹنے کے عمل کے لیے گرم ماحول کے بجائے اپنے گھر کے اندر ٹھنڈی جگہ کا انتخاب کریں۔ مکھیوں کو گوشت پر اترنے سے روکنے کے لیے پیڈسٹل پنکھے لگائیں، اور اگر ضروری ہو تو سایہ استعمال کریں۔ براہ راست سورج کی روشنی میں سڑکوں پر گوشت کو کاٹنا مناسب نہیں ہے، کیونکہ یہ تیزی سے بیکٹیریا کی نشوونما اور گوشت کی قبل از وقت پانی کی کمی کو فروغ دیتا ہے، جو بیماری کا باعث بن سکتا ہے۔ اگر آپ جگر، گردے اور دماغ جیسے اعضاء کو استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں (جیسا کہ یہ عید کے دوران عام ہے)، اس بات کو یقینی بنائیں کہ انہیں گوشت سے الگ کاٹنے والے بورڈ پر کاٹا جائے۔
گوشت کو فوری طور پر بیچوں میں کاٹ کر سنبھال لیں، اسے ڈھیر کرنے اور جمع کرنے سے گریز کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے لیے اسے سٹیل کی ٹرے پر رکھیں، اور پھر اسے ذاتی استعمال کے لیے ریفریجریٹر میں منتقل کریں۔ ایک بار جب گوشت ٹھیک سے ٹھنڈا ہو جائے تو اسے صاف پولی بیگز کا استعمال کرتے ہوئے فلیٹ پیک میں پیک کریں اور انہیں منجمد کریں۔ نلکے کے پانی سے گوشت دھونے سے گریز کریں۔ اگر ضروری ہو تو، پینے کے پانی کا استعمال کریں.
تقسیم کے لیے، گوشت کو فریج میں رکھنے سے گریز کریں۔ اس کے بجائے، اسے سٹیل کی ٹرے پر صاف، دھول سے پاک کمرے میں پھیلائیں، بغیر مکھیوں یا چوہوں کے نشانات کے۔ فلیٹ پیک بنائیں اور انہیں اسی دن تقسیم کرنے کے لیے ٹوکریوں یا ٹبوں میں رکھیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت گاڑی کے ٹرنک میں نہیں رکھا گیا ہے۔ مثالی طور پر، تقسیم کے لیے ایئر کنڈیشنگ والی گاڑی کا استعمال کریں۔
اگر گوشت میں کسی قسم کی گندگی ہے، جیسے دھول یا پاخانہ، تو اسے الگ سے سنبھال لیں اور اسے پینے کے معیار کے پانی سے دھو لیں۔ اگرچہ گوشت کو دھونے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، پانی بیکٹیریا کی افزائش کے لیے ایک مناسب ذریعہ فراہم کرتا ہے، خاص طور پر نل کا پانی، جس میں اکثر خطرناک بیکٹیریا ہوتے ہیں جو نہ صرف گوشت کو خراب کر سکتے ہیں بلکہ بیماری کا باعث بھی بن سکتے ہیں۔
گوشت کو سنبھالتے وقت دستانے استعمال کریں اور اسے سنبھالنے سے پہلے اور بعد میں ہاتھ دھو لیں۔ گوشت میں ہڈیوں کے چپس کو ختم ہونے سے روکنے کے لیے ہڈیوں کو ہینڈل اور کاٹ دیں۔ ہڈیوں کے چپس ناپسندیدہ ہیں اور غیر محفوظ ہو سکتے ہیں، اگر کھانا پکانے کے عمل کے دوران نہ ہٹایا جائے تو ممکنہ طور پر چوٹ لگ سکتی ہے۔
کراچی نے حالیہ برسوں میں عید الاضحی کے دوران مون سون کا تجربہ کیا ہے۔ مانسون کے دوران حفظان صحت کے حالات سے سمجھوتہ کیا جاتا ہے، جو بیکٹیریل بندرگاہ کے لیے ایک مثالی ماحول فراہم کرتا ہے، جو صحت کے مسائل کا باعث بن سکتا ہے۔ اگر آپ کے پاس اس موسم کے دوران کافی حفظان صحت کے انتظامات نہیں ہیں تو، بہت سے گوشت کے پروسیسرز کی طرف سے پیش کی جانے والی قربانی (قربانی) سروس کو آؤٹ سورس کرنے پر غور کریں جو اس عمل کو حفظان صحت اور کنٹرول شدہ ماحول میں انجام دیتے ہیں۔
یقینی بنائیں کہ گوشت کا ذخیرہ مناسب ٹھنڈک اور جمنے کی اجازت دیتا ہے۔ ٹھنڈے گوشت کے لیے مثالی درجہ حرارت 0 سے 4 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہے، جب کہ منجمد گوشت کو -15 ڈگری سیلسیس یا اس سے کم پر رکھا جانا چاہیے۔ اگر آپ کے پاس تھرموسٹیٹ یا تحقیقات نہیں ہیں تو درجہ حرارت کی نگرانی کے لیے انتظامات کریں۔ مناسب طریقے سے منجمد گوشت چٹان کا ٹھوس ہونا چاہیے اور پگھلنے کے آثار نہیں دکھانا چاہیے۔ عید سے پہلے اپنے ریفریجریٹرز اور ڈیپ فریزر کو صاف کریں، کسی بھی قسم کی ٹھنڈ کو ہٹا دیں، اور ان پر زیادہ بوجھ ڈالنے سے گریز کریں، کیونکہ یہ درجہ حرارت کو متاثر کر سکتا ہے اور بیماری پیدا کرنے والے بیکٹیریا کی افزائش کو فروغ دے سکتا ہے۔
اگرچہ یہ انتظامات بہت زیادہ لگ سکتے ہیں اور کوشش کی ضرورت ہے، یہ صحت مند اور محفوظ زندگی میں حصہ ڈالتے ہیں۔ ان کے پاس گوشت کی شیلف لائف کو چار ہفتوں تک بڑھانے کا اضافی فائدہ بھی ہے جب اسے حفظان صحت کے ساتھ ہینڈل کیا جاتا ہے، جس سے اس کی لذت اور معیار میں اضافہ ہوتا ہے۔
طویل مدت میں، اگر ہم سب اپنے قصابوں کو حفظان صحت کو ترجیح دینے کی مشق کرتے ہیں اور ان کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں، تو یہ بالآخر حفاظت کو بڑھا دے گا اور اس سلسلے میں صارفین کی اعلیٰ توقعات قائم کرے گا۔ ہم جانتے ہیں کہ قربانی ایک مذہبی رسم ہے جس کا مقصد ہماری عقیدت کو مضبوط کرنا ہے۔
جیسا کہ نبی کریم صلی اللہ علیہ وسلم نے ایک بار فرمایا تھا، صفائی ہمارے ایمان کا آدھا حصہ ہے، اور صفائی ہماری مذہبی تعلیمات کا حصہ ہے۔ قرآن حلال کھانے کے استعمال پر بھی زور دیتا ہے، جو طیب ہونا چاہیے، یعنی حفظان صحت اور صاف۔ یہ ذمہ داری مذہبی ذمہ داریوں سے بڑھ کر ہے۔ اس سالانہ رسم کے دوران اپنی اور اپنے پیاروں کی بھلائی کو یقینی بنانا ایک اخلاقی فرض ہے۔
یسرہ بنت خالد فوڈ ٹیکنالوجسٹ ہیں اور انہیں فوڈ سیفٹی اور کوالٹی کے شعبے میں 12 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے۔